Indocentrisch
  • Home
  • Stories
    • Reis story
  • Histories
  • Praatjes
  • Familie
  • Contact
    • Test Forum & Feeds
  • English Blogz
  • English Website

Indisch Eten

4/19/2012

0 Comments

 
Picture
Belgische friet, Hollandse spruitjes en Boeboer Menado.

De Indo met zijn Indische cultuur wordt vaak geassocieerd met ‘lekker eten’. De rol van het lekker eten is voor de Indo een belangrijk aspect in zijn bestaan. Het mag echter duidelijk zijn dat Indisch-zijn natuurlijk meer is dan alleen maar ‘lekker eten’. Desondanks herinner ik mij uit mijn jeugd dat eten, vers en lekker eten belangrijk is in het huishoudelijk en gevoelsleven van de Indo. Ik heb in mijn jeugd vaak in de ‘bagian dapur’ keuken omgeving rondgehangen, als zelfbenoemd voorproever. De baboe kokki heeft mij ook regelmatig moeten wegsturen, omdat ik haar voor de voeten liep, of gewoon omdat ze beu was mij elke keer te moeten bedienen met lekkernijen. Voor het verzorgen van de maaltijden was er speciaal de baboe kokki, die verantwoordelijk was voor de boodschappen en het koken. U weet dat de Indische Keuken een grote hoeveelheid kruiden kent, allemaal standaard op voorraad in het keukenkastje. De meest gebruikte zijn: laos (kruid), djintan (komijn), djahé (gember), kentjoer, koenjit (kurkuma), ketoembar (gemalen korianderzaden) en sereh (citroengras).Verder wordt gebruik gemaakt van uien, bawang poetih (knoflook) en sambal of lomboks. En voor de speciale, zachte smaak wordt santen (kokosmelk) toegevoegd. Ook het gebruik van ketjap manis (zoete sojasaus) is essentieel. Zonder kroepoek, atjar en sambal is het Indische gerecht verder niet compleet.

"Georgien en de oma´s schepten de nasi koening met de sajoer lodeh, sambal goreng boontjes, sambal goreng kool, opor ajam, daging manis, babi ketjap, frikandel goreng, frikandel djagoeng, sambal goreng telor, sambal goreng oedang, toemis ikan, toemis tahoe met tauge, tahoe goreng, tempe goreng, sambal tutjo, sambal goreng pedis, sambal goreng peteh, sambal goreng tempe kering, sambal goreng kering van gedroogde teri, dendeng kering, ebbie, seroendeng, emping, garnalenkroepoek, atjar tjampoer en een half eendenei, op elk van de borden, eerst de Belanda´s, fluisterde een oma naar Georgien toen…"
Ontleend aan Marion Bloem in Mooie meisjes mond (1997) 

De geuren, kleuren en smaken in de keuken ‘dapur’ zijn mij altijd bijgebleven. De voorraden kruiden, balen rijst (geen doosje of zakje, nee balen!), tahu, tempe, telor, koffie en thee. De levende kippen ‘ayam’ die geslacht werden op het achterterras en direct werden bereid met verse kruiden en specerijen. De ‘hidagan sampigan’ bijgerechten, de ‘jajanan’ zoete nagerechten. Ook de dagelijkse gang naar de pasar ‘de markt’ en het ‘tawarren’ van de kokki voor verse groenten, makanan laut ‘zeevruchten’, ikan ‘vis’ en ‘daging babi’, ‘daging kambing’ varkens- en geitenvlees vond ik altijd bijzonder, een hele belevenis. Aankoop rituelen om nooit te vergeten. Tot op de bodem gebukt ging de kokki om een zacht prijsje te krijgen voor de koopwaren. In Europa had oma (mijn moeder) ook de neiging om op alles te loven en te bieden. 'Tawarren’ op de markt met al haar juwelen, gouden ringen en armbanden aan, "was ze gewoon vergeten" of "gewoon niet gerealiseerd". Dat werkt dus niet op de ‘nuchtere Hollandese’ markten. Maar tot op de bodem ging zij.

Oma hield van feestjes geven, veel mensen om haar heen, gezelligheid en gastvrijheid. En feestjes zonder eten en drinken dat kon niet. De kokki en huisbedienden hadden het druk. Ze nam de representatie verantwoordelijkheden en representatie vergoedingen van haar echtgenoot, de ambtenaar, heel ernstig op en nodigde altijd mensen, vrienden, kennissen en familie uit, in Indie en later ook in Holland en Belgie. Ik zelf heb daardoor de Indische lekkere trek aan overgehouden: Menadonese, Indonesische, Belgische keuken. De Belgische friet met biefstuk van mijn Vlaamse echtgenote is zalig, maar ook haar soto ayam en ayam rica rica. En met onze Belgische vrienden in Belgie konden wij ook heerlijk, lang en uitgebreid tafelen. Genoeg hierover.

In de Haagse Courant (2002) stond: “Indie is voor mij hutspot met sambal. Maar ui, knoflook, trassi en ketjap manis zijn de ingredienten die niet mogen ontbreken in een Indisch gerecht.” Die hutspot, ‘die aardappelen met spruitjes en jus’ met sambal is symbolisch voor onze Indische gespletenheid, onze ambivalentie, onze gerichtheid naar het westen, onze Indische loyaliteit. Ik vind zelf hutspot met sambal best lekker, maar geef mij toch maar de specialiteiten uit de Menadonese en Vlaamse keuken.

De Hollandse keuken leerden de Indo’s noodgedwongen apprecieren. Hollandse hutsepot met worst of balletje gehakt en aardappelen met spruitjes en jus was best lekker na enige oefening in de barre winter. De smaak went, maar het beperkte en gepaste aantal aardappelen, een, twee, drie, een kleine 4de kon net, vulde de maag niet. Tegen de avond werd de restant rijst (soms met een beetje zout) gegeten om de open gaatjes in de buik alsnog te vullen. En als je te laat kwam kreeg je helemaal niks bij de Hollandse (schoon) familie. Overigens was het niet de gewoonte om mee te eten bij het avondeten, want de aardappelen waren precies geschild op het aantal eters. Tijdens etenstijd binnen wippen is dus eigenlijk uit den boze. Dit is mijn grootvader wel eens overkomen. Hij kon met een lege maag naar bed. Onverwachts langskomen leek een doodzonde. Maar ja, het waren arme wintermaanden na de 2de wereldoorlog. Holland was nog op rantsoen.


Picture

Read More
0 Comments

Gamelan & gator satay

4/13/2012

0 Comments

 
Een ingezonden vertelling.
Picture
Stories of gamelan & gator satay
Het is een zwoele Louisiana avond. Buiten zittend op de houten veranda kijk ik uit over de machtige Mississippi. Ik tuur de verte in en verlies mijn focus in het ronddraaiende rad van een River boat. Mijn gedachten verzinken in de rivier en de stroom neemt me mee naar mijn eerste jeugdherinneringen. Flarden van mijn kindertijd verschijnen voor mijn ogen.

Weer zit ik op de veranda. Maar nu op schoot bij mijn baboe.  Mijn gehele kindertijd in Indie waren we onafscheidelijk. Als kleine doerak haalde ik altijd kattekwaad uit en mijn baboe rende door maar achter mij aan. Als ik eraan terugdenk moet ik nog steeds schaterlachen om mijn eigen stommiteiten. Haar geduld was eindeloos en nooit verloor ze mij uit het oog, behalve die ene keer dan.

Die ene keer dat ik me ging verstoppen en aan mijn baboe ontsnapte. Tijdens de stilte van de middag siesta was ik stiekum de straat uitgeslenterd en in een hoge boom geklommen. Zo’n mooie waar alle takken naar beneden hangen. Ik had daaruit goed uitzicht op de nabij gelegen kampong en op onze straat. Daar zat ik dan heerlijk koel in de schaduw en al snel viel ik in een diepe slaap. Toen ik wakker werd van de muziek was het al donker.

Ik klom de waringin boom uit, bedacht me geen moment en wandelde rustig richting de lichtjes van de kampong. De muziek die ik daar voor het eerst hoorde was overweldigend. Ik luisterde naar de koninklijke kakefonie van de gamelan en was verkocht. Ik waande me in een droom en in een roes volgde ik mijn neus en oren. Dieper en dieper de kampong in. Iedereen groette me vriendelijk en ik liep daar als een kleine trotse pauw.

Al mijn zintuigen liepen vol met onvergetelijke sensaties. Ik rook het geroosterde geitenvlees en de geur van brandend kruidnagel en wierook. Alle geurtjes roken onuitlegbaar heerlijk. Ik sloot mijn ogen en inhaleerde diep. Ik kan me dat exacte moment als de dag van gister voor de geest halen, want toen werd ik namelijk hard in mijn nekvel gegrepen door mijn vader. Ook de straf dIe daarop volgde zal ik nooit meer vergeten.


Read More
0 Comments

    Nomad

    Hersenspinsels van een Straatslenteraar en ingezonden stukken...

    Voor het uitgebreide artikel klikt u rechtsonder bij het artikel op: 
    Read More

    Archief

    February 2019
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    January 2018
    September 2017
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    August 2013
    July 2013
    May 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    August 2012
    June 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    November 2011
    July 2011
    April 2011
    March 2011
    February 2011
    January 2011

    Trefwoorden

    All
    Amsterdam
    Andy
    Andy Tielman
    Baboe
    Batavia
    Belado
    Bersiap
    Birma
    Black Dynamite
    Blitar
    Boek
    Bumbu
    Cbs
    Cultuur
    Dementie
    Den Haag
    Dierentuin
    Eten
    Familie
    Fiets
    Foto
    Frankrijk
    Frikadel
    Generaties
    Geschiedenis
    Groene Amsterdammer
    Harry Koster
    Herdenking Indisch Monument
    Het Zesde Geluk
    Hirohito
    Identiteit
    Indische Keuken
    Indo
    Indomania
    Indonesia
    Indorock
    Jago
    Jan Akkerman
    Jasmijn
    Java
    Kacang
    Kleinzoon
    Knil
    Knokken
    Lizzy
    Los Indonesios
    Makan
    Malou
    Marokko
    Minangkabau
    Mischa De Vreede
    Mississippi
    Moluks
    Molukse Meiden
    Mop
    Muziek
    Nasi Rames
    Nederlands Indie
    New Orleans
    Overijssel
    Padang
    Pasar Malam
    Perkedel
    Piekeren
    Pienter
    Pindasaus
    Rawit
    Rendang
    Ricky Risolles
    Rip
    Rotterdam
    Rumah Saya
    Sanne
    Sate
    Sem
    Simao
    Sneeuwwitje
    Surabaya
    Taman
    Tjalie
    Tjalie Robinson
    Tjies
    Tong Tong
    Tong Tong Fair
    Usa
    Vakantie
    Vera
    Verhaaltje
    Verjaardag
    Video
    Vincent Mahieu
    Voetpijn
    Wim Kan
    Wolf
    Wouter Muller
    Zoe
    Zoo

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.