Indocentrisch
  • Home
  • Stories
    • Reis story
  • Histories
  • Praatjes
  • Familie
  • Contact
    • Test Forum & Feeds
  • English Blogz
  • English Website

Perkedel oftewel de Indo frikadel

2/16/2011

0 Comments

 
De Indonesisiche keuken omvat natuurlijk een veelvuldigheid aan normaal gezien streekgebonden lokale culinaire tradities. Gerechten genaamd Sate Padang, Ikan Bali en Bubur Menado geven duidelijk aan dat het om regionale specialiteiten gaat die zijn opgenomen in de overkoepelende nationale keuken. Natuurlijk zijn er ook illustere eterijen die uit omliggende eetculturen komen. De bekende Baopao ben ik bijvoorbeeld even prominent in het land van oorsprong  China tegengekomen.

De zogenaamde Indische keuken die we  in Nederland kennen is in hoofdzaak dezelfde als de Indonesische keuken. Hoewel met de Indische keuken wel specifiek de kookkunsten uit het voornalige Nederlands-Indie wordt bedoeld. Deze oude koloniale kook traditie bevat dan ook tal van hybride gerechten die zijn ontstaan door wederzijdse Indonesisch-Europese beinvloeding. Door de eeuwenlange culinaire east meets west clash is de Indische keuken dus eigenlijk een van werelds eerste fusion kitchens.  

Als we het historisch bekijken is de Indonesische keuken in feite de erfgename van de Indische keuken. Gedurende de koloniale periode verzamelde de Indische keuken o.a. door middel van het rijsttafel concept een culinaire collectie van top gerechten uit alle windstreken van Nederlands-Indie. Het menu van de Indische keuken omvatte een brede selectie van gerechten die voorheen slechts streekgebonden bekendheid genoten en nu door de mobiliteit van de Indo-Europeese bestuursambtenaren en ondernemers door de gehele archipel werd verspreid. Een process dat er zelfs toe resulteerde dat sommige lokale keukens zoals de Molukse keuken voor een groot gedeelte uit Indische gerechten bestaat. 

De Indo lekkerbek heeft echter niet alleen een rol gespeeld in de samenstelling van de Indische menu kaart maar eveneens in het ontstaan van de vele fusion gerechten die erop staan. Welke gerechten uit de Indische keuken (en dus de Indonesische keuken) behoren tot de Indo fusion kitchen is een interesante en soms opzienbarende speurtocht. Als ik in Portugal traditionele pasteitjes eet die haast niet van Indische pasteitjes zijn te onderscheiden dan ga je toch nadenken over wie waar de mosterd vandaan heeft gehaald.   

Maar terug naar de titel van dit epistel: Perkedel. De naam is duidelijk een verbastering van het woord Frikadel dat al in gebruik is in het Nederland van rond het jaar 1600. Tja, heel waarschijnlijk net zoals de Indische gehaktballetjes een gerecht uit de al oude Indo-Europese fusion kitchen. Op zoek naar onderbouwing voor mijn educated guesses en wilde veronderstellingen vond ik dit in het etymologisch woordenboek:

Terwijl de frikadel als gerechtnaam in Nederland verouderde, bleven naam en gerecht in het Indisch-Nederlands bestaan en werden zij door het Indonesisch ontleend als perkedel 'gehakt' (met metathese en klankwettige overgang f > p zoals in piekeren). In de Indonesische keuken in Nederland is vervolgens in de tweede helft van de 20e eeuw opnieuw de Indonesische frikadel in vele soorten ingevoerd, waaronder ook vleesloze, bijv. een frikadel van kabeljauw, frikadel kool etc.

Ingrediënten
4 middelgrote aardappels (samen circa 300 gram)
kilo gram rundergehakt
4 teentjes knoflook
Eventueel 2 rawit pepertjes of sambal (oelek) naar smaak
2 kopjes gebakken, droge, knapperige uitjes 
1 theelepel witte peper
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kruidnagel
1 theelepel ketoembar
2 theelepels djahé
Circa 1 theelepel zout
1 ei
3 eetlepels ketjap asin

Bakboter/margarine
Slaolie
(van beide 1 deel, 50/50)

1 scheutje warm water
2 eetlepels ketjap manis

How to:
  1. Boen de aardappels schoon onder de kraan, zet ze op met water en kook ze gaar. Laat de aardappels iets afkoelen, pel ze en prak ze fijn.
  2. Maak de knoflookteentjes en eventueel de rawit schoon (kroontje eraf snijden) en wrijf ze met een beetje zout fijn in de vijzel. Als je die niet hebt dan kun je de knoflookteentjes persen en de rawit vervangen door sambal.
  3. Doe het gehakt in een grote kom en voeg de gebakken uitjes, de knoflook, rawit/sambal, de gebakken uitjes, witte peper, nootmuskaat, kruidnagel, ketoembar , djahé, zout, ketjap asin en de fijn geprakte aardappels toe. Kneed goed door tot het mengsel één geheel is. Maak er balletjes van.
  4. Doe de bakboter en de olie in een ruime braadpan, bak hierin op niet al te hoog vuur de balletjes rondom lichtbruin, niet te donker.
  5. Voeg een scheutje water en de ketjap manis toe en laat ze met het deksel op de pan op laag vuur stoven tot ze gaar zijn.
Ik zou zeggen: waag een poging en laat het u smaken.
MvG, de straatslenteraar
0 Comments

    Nomad

    Hersenspinsels van een Straatslenteraar en ingezonden stukken...

    Voor het uitgebreide artikel klikt u rechtsonder bij het artikel op: 
    Read More

    Archief

    February 2019
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    January 2018
    September 2017
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    August 2013
    July 2013
    May 2013
    December 2012
    November 2012
    October 2012
    August 2012
    June 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    November 2011
    July 2011
    April 2011
    March 2011
    February 2011
    January 2011

    Trefwoorden

    All
    Amsterdam
    Andy
    Andy Tielman
    Baboe
    Batavia
    Belado
    Bersiap
    Birma
    Black Dynamite
    Blitar
    Boek
    Bumbu
    Cbs
    Cultuur
    Dementie
    Den Haag
    Dierentuin
    Eten
    Familie
    Fiets
    Foto
    Frankrijk
    Frikadel
    Generaties
    Geschiedenis
    Groene Amsterdammer
    Harry Koster
    Herdenking Indisch Monument
    Het Zesde Geluk
    Hirohito
    Identiteit
    Indische Keuken
    Indo
    Indomania
    Indonesia
    Indorock
    Jago
    Jan Akkerman
    Jasmijn
    Java
    Kacang
    Kleinzoon
    Knil
    Knokken
    Lizzy
    Los Indonesios
    Makan
    Malou
    Marokko
    Minangkabau
    Mischa De Vreede
    Mississippi
    Moluks
    Molukse Meiden
    Mop
    Muziek
    Nasi Rames
    Nederlands Indie
    New Orleans
    Overijssel
    Padang
    Pasar Malam
    Perkedel
    Piekeren
    Pienter
    Pindasaus
    Rawit
    Rendang
    Ricky Risolles
    Rip
    Rotterdam
    Rumah Saya
    Sanne
    Sate
    Sem
    Simao
    Sneeuwwitje
    Surabaya
    Taman
    Tjalie
    Tjalie Robinson
    Tjies
    Tong Tong
    Tong Tong Fair
    Usa
    Vakantie
    Vera
    Verhaaltje
    Verjaardag
    Video
    Vincent Mahieu
    Voetpijn
    Wim Kan
    Wolf
    Wouter Muller
    Zoe
    Zoo

    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.