Pindasaus is een onlosmakelijk kernelement uit de Indische keuken. Meestal valt mijn keuze op het gespecialiseerde merk Ratu Culinair. Het is niet de goedkoopste keuze, maar heeft wel de beste smaak. Je kan kiezen uit de specialisatie gado2saus of de bekende satésaus. Maar ook uit de minder conventionele smaken pecel-, lotek- of karedoksaus. Het is dus niet het goedkoopste merk, maar de smaak-prijs verhouding is nou eenmaal meer dan prima. Ratu culinair is kortom al jaar en dag onze hoofdleverancier van pindasauzen. Mijn laatste ontdekking is een klein bruin blokje met het verwarrende woord sambal erop. Sambel pecel wel te verstaan. De gehele tekst was in het Indonesisch, wat in deze context uiteraard een pré is. En de kleur was ook pinda prima. Dus bij nader onderzoek moest het wel om een pindasaus te gaan. Het blokje kwam helemaal uit Blitar, Java. Home en last resting place van niemand minder dan de grote revolutionair Sukarno himself. Lang geleden heb ik zijn graf in Blitar ooit eens bezocht. Ondanks een poging van de tweede president Suharto om zijn voorganger te verstoppen, ver van de mensenmassa's die hij ooit zo kon opzwepen, is het een waar bedevaartsoord geworden. Zo'n vierkantje Sambel Pecel uit Blitar moest haast wel de moeite waard zijn. |
Nou zal ik bekennen dat elke pindasaus van welk merk dan ook in mijn keuken gepimpt wordt. Voor een beetje meer zuur gaat er een geknoopte stengel sereh in. Voor een beetje meer zoet, wat kecap manis. Voor een beetje meer pit, rawits. Voor een beetje meer smooth, kokosmelk en geraspte kokos. Het is een goed gegeven dat alle benodigdheden tegen woordig in bijna elke respectabele supermarkt zijn te vinden. Zelfs verse daun salam en kunjit vond ik laatst in de Lidl. En anders hebben we al die amazing Asian supermarkets nog die overal in de Randstad tevoorschijn worden getoverd. Nou dat is al met al wel een grote sprong voorbij de tijden dat de eerste Indischgasten met veel vervangende producten een rijsttafel probeerden te maken.
De geimporteerde Sambel Pecel heeft zijn plekje in onze (Indische) keukenkast wel verdiend, met zijn ietwat groffe en pittige smaak. En wat schetst mijn verbazing als ik leer dat de peetmoeder van onze pindasaus huisleverancier Ratu Culinair (Smaakkoningin) ook oorspronkelijk uit de kleine Oost-Javaanse provinciestad Blitar komt.